Ich backe anders - Der Rezepteblog von Kultbäcker Martin Schönleben

Posts in category Gesellenprüfung

Sabrinas Sauerkirsch-Trüffel

Sabrinas Sauerkirsch-Trüffel

Endspurt im Prüfungsreigen. Heute präsentieren wir Sabrinas ersten Pralinenstreich: Sauerkirsch-Trüffel! Wirklich eine sehr gschmackige Kombination und ihr Beitrag zur klassischen Interpretation der Praline.

Wodka-Orangen-Trüffel

Wodka-Orangen-Trüffel

Olivers zweiter Pralinenstreich Die Gesellenprüfungsrezepte gehen langsam in die Endrunde. Heute kommt Olivers letztes Rezept und dann noch zwei Sorten Pralinen von Sabrina.

Westindische Rumtrüffelpralinen Ollis Prüfungspralinen Teil 1

Westindische Rumtrüffelpralinen Ollis Prüfungspralinen Teil 1

Die nächste Aufgabe in der Gesellenprüfung war es zwei Sorten Pralinen herzustellen. Eine klassische Sorte und eine moderne Praline. Hier also der Klassiker von Oliver: Westindische Rumtrüffelpralinen  

Sabrinas Fingerfood

Sabrinas Fingerfood

Jetzt kommen wir zu Sabrinas Fingerfood. Sie hat kleine Blätterteigpastetchen mit Lachsfrischkäsecreme gefüllt und kleine Blätterteighäppchen mit Avocadocreme gebacken. Wie man einen schönen Butterblätterteig macht habe ich hier schon erklärt. Also können wir beim Ausrollen gleich weiter machen.

Gesellenprüfung – da geht noch was!

Gesellenprüfung – da geht noch was!

So schnell ist das Thema Gesellenprüfungsrezepte meiner Lehrlinge gar nicht abgehandelt, wie ich zuerst dachte. Schließlich waren es dieses Jahr derer Zwei. Fingerfood war das nächste Kapitel. Also geht Oliver in die nächste Runde mit seinem Lieblingsrezept:

Sable Breton wird zum Bayerischen Staatsbürger

Sable Breton wird zum Bayerischen Staatsbürger

“Sable Breton”, wie das schon klingt, nach Urlaub, Süden, Frankreich, Meer, Rotwein  …….. Jedenfalls viel besser, als wenn man es ganz einfach Buttergebäck nennen würde. Also genau der richtige Name für eine Gesellenprüfung. Sozusagen alles richtig gemacht lieber Oliver. Denn mit Namen kann man Eindruck schinden. Und mit Sable Breton kann man schon ziemlich auf […]

Japanische Stäbchen

Japanische Stäbchen

So jetzt wird’s interessant, denn die Aufgabenstellung in der Prüfung war es einmal klassische Plätzchen zu backen und ein Modernes zu kreieren. Die Klassischen haben wir abgehackt, wobei man Sabrinas Spritzgebäck mit grünem Tee vielleicht auch schon unter die Modernen einordnen kann. Aber jetzt kommt einer meiner Lieblinge unter den Prüfungsplätzchen, Sabrinas Japanische Stäbchen. Schön […]

Und es folgt sogleich der dritte Streich

Und es folgt sogleich der dritte Streich

Wer denkt bei Japan nicht sofort an Grünen Tee, deshalb hat Sabrina natürlich auch ein Spritzgebäck kreiert, das mit grünem Tee gewürzt wird. Einfach, schnell gemacht und doch durch den japanischen Tee ein bisschen raffiniert. Was will man mehr?

Arbeiten in meiner Konditorei:

Wir suchen ab September 2014 Auszubildende zum/zur Konditoreifachverkäufer/in und zum/zur Konditor/in.
Bei Interesse melden Sie sich einfach im Geschäft oder unter folgender Telefonnummer: 089/801656.
Alternativ senden Sie Ihre Bewerbung an: mail@cafeschoenleben.de

Martin Schönleben

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