Nun ist es vollbracht, Schluss mit Krapfen backen. Morgen gibt’s noch wie immer am Aschermittwoch
Apfekiacherl und dann wird die Fettpfanne zugeklappt. Erst an Kirchweih wird die Schmalzpfanne wieder hervorgeholt und dann backen wir wieder Kirchweihnudeln. Dazwischen gibt’s bei uns kein Schmalzgebäck. READ MORE »
Hier ein paar Fotos von meiner Mannschaft beim heutigen bunten Faschingstreiben im Laden:
Die komplette Ladenmanschaft: Kathi, Corina, Biggi, Tobias und Beate READ MORE »
Nachdem ich ja am Samstag bei Radio Bayern Plus war und ich mich mit der netten Moderatorin Hermine Kaiser über Schmalzgebäcke unterhalten habe, konnte ich es kaum erwarten mir zuhause den mitgeschnittenen Beitrag anzuhören. Heute habe ich beim großen Bayerischen Rundfunk angerufen und mir die Erlaubnis eingeholt das kleine Gespräch hier auf meinen Blog zu stellen. Deshalb kann es sich jetzt jeder der Lust hat anhören:
Krapfen und Schmalzgebäck auf Bayern plus
Viel Spaß beim Anhören wünscht Ihr Konditormeister
Martin Schönleben
Liebe Freunde der Bäckerei Schönleben,
heute ist in der Süddeutschen Zeitung ein Artikel über die Bäcker von nebenan erschienen. Hier werden ein paar der letzten noch existierenden kleinen und ambitionierten Bäckereien aus München und Umgebung vorgestellt. Die von der Süddeutschen auserwählten sind: “die Brotmanufaktur in Haidhausen”, “Jahreszeitenbäckerei Hoffmann in Laim”, “Mona Feckl von der Bäckerei Silbernagel in Sankt Wolfgang”, “Ludwig Neulinger aus Neuhausen”, “Fritz Kasprowicz aus Kerschlach”, “Thomas Polz aus Ampermoching”.
Wir sind auch unter den Auserwählten unter dem Motto “Meister Blogger” hat die große Zeitung aus der bayerischen Hauptstadt, den kleinen bloggenden Konditormeister aus dem Münchner Westen porträtiert. Leider habe ich den Artikel nicht auf der Internetseite der SZ gefunden, sonst könnte ich jetzt hier einfach den Link präsentieren. Deshalb musste ich wieder einmal den Scanner anwerfen:
Für den Kochblogevent: „Eine kulinarische Reise durch das Rheinland“, diesmal mit dem Blog “Chef, der Metzger hat gesagt” als Gastgeber, nehme ich mir unsere ehemalige Hauptstadt vor:
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Mein Freund Michael Schernthaner hat ein Gedicht über Deutschland verfasst. Unter dem Titel: „Ein Frühlingslied“ ist er auf den Spuren von Heinrich Heine durch das wiedervereinigte Deutschland gereist und hat seine Eindrücke in Gedichtform zu Papier gebracht. Als ich dieses Gedicht las, kam mir die Idee auch eine Reise durch Deutschland zu starten, aber aus der sicht des Konditors natürlich, also eine kulinarische Reise, anstatt einer literarischen. Deshalb habe ich mich auf den Spuren von Michael Schernthaner ebenfalls auf den Weg durch Deutschland gemacht und die typischen Gebäcke, der vom Dichter besuchten Städte, zu suchen. Da auch Bonn in seinem Gedicht vorkommt musste ich dafür ein typisch Bonner Gebäck finden. Dies stellte sich als schwieriger heraus, als ich anfangs angenommen hatte. READ MORE »
Wahrscheinlich wurden die gebackenen Hasenöhrl stellvertretend für die alten Tieropfer gebacken und früher im ganzen Alpengebiet verbreitet. In der Schweiz schenkten die Madeln ihrem Burschen an Fastnacht ein Hasengebäck. Der Hase galt damahls und auch noch heute als ein Fruchtbarkeitssymbol. Traurigerweise ist dieser Brauch in Vergessenheit geraten und heutzutage vollkommen unbekannt. Zwar blieb der Name der traditionsreichen Speise: Hasenöhrl, noch in Erinnerung, gebacken werden dieses gschmackige bayrische Schmalzgebäck aber fast überhaupt nicht mehr.
Jetzt geht der Fasching in seine entscheidende Phase und es wird Zeit die Fettpfanne anzuschmeißen.
„Lustig ist die Fasenacht,
wenn mei Mutter Kiachal backt,
wenn sie aber koane backt,
dann pfeif i auf die Fasenacht.“
So spricht der Volksmund wohl wahre Worte, denn was ist denn der Fasching wirklich noch wert, wenn es kein Schmalzbachernes gibt? Auch wenn die Wiener und die Berliner behaupten, sie wären die Erfinder der Krapfen, dann möchte ich an dieser Stelle anmerken, dass das wahrscheinlich älteste schriftliche Dokument aus München stammt. In der „Würzburg-Münchener Handschrift einem Rezeptbuch von 1350 mit dem Titel: „Das Buch von guter Speise“ habe ich ein Krapfenrezept gefunden. Dort steht wörtlich geschrieben: READ MORE »
Bei uns in Bayern gab es zwei wichtige Dreschtermine: Einmal musste bis Weihnachten ausgedroschen sein und der zweite Termin war Lichtmess. Hier musste das letzte Getreide fertig gedroschen sein, da ja danach das Gesinde weg war. Und damit „da Woazn ned brandig werd“ wurden zahlreiche Krapfen gebacken. Aus der Ableitung von dreschen, drischen, die Drisch entstand dann der Name Drischlegkrapfen.
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