Ich backe anders - Der Rezepteblog von Kultbäcker Martin Schönleben

Posts in category Basiswissen

Sehnsucht nach der guten alten Zeit – Teil 2

Sehnsucht nach der guten alten Zeit – Teil 2

Fortsetzung folgt:  25. Dezember 2033 Leider musste ich meinen Blogeintrag den neuen Lesegewohnheiten anpassen. Früher in der guten alten Zeit, hätte ich natürlich alle 12 Seiten auf einmal veröffentlicht und niemanden würde es stören. Aber heute reicht ja schon eine halbe Seite und die Leute klicken sofort weg. Wie bemerkte der große Bloggertheoretiker Hugo von […]

Sehnsucht nach der guten alten Zeit

Sehnsucht nach der guten alten Zeit

allerletzter Blogeintrag von „einfach ein schönes Leben“ am 24. Dezember 2033   „Früher war sogar das Gestern von Heute schöner!“   Jetzt nach so langen Jahren, und bevor auch ich meinen Blog einstellen werde, wird es Zeit einmal einen Rückblick zu wagen. Da die Meisten der damals beteiligten Hasardeure  längst nicht mehr bloggen, ist es […]

Butterteig

Butterteig

Als erstes muss natürlich der Unterschied zwischen Mürbeteig und Butterteig geklärt werden. Mürbeteig ist zunächst einmal der Oberbegriff und somit bezeichnet man mit Butterteig einen ganz speziellen Mürbeteig. Wie der Name schon aussagt darf ein Butterteig als Fettzugabe ausschließlich Butter enthalten, so schreibt es uns zumindest der Gesetzgeber vor. Ich empfehle immer ausschließlich Butter zu […]

Temperieren von Kuvertüre

Temperieren von Kuvertüre

Das Temperieren von Kuvertüre ist nicht einfach und erfordert einige Übung. Auch der Fachmann hat manchmal so seine Schwierigkeiten die Kuvertüre richtig zu temperieren. Aber damit man ein schönes Ergebnis erzielen kann, ist es unerlässlich die Schokolade vorzukristalisieren, wie der Fachmann treffender sagt. Eine richtig behandelte Kuvertüre hat einen seidigen matten Glanz, keine Streifen und […]

Pralinenüberziehen

Pralinenüberziehen

Natürlich muss man die Kuvertüre zuerst temperieren, damit man beim Überziehen der Pralinenkörper einen schönen matten Glanz erzielen kann. Jetzt geht man wie folgt vor: Der Pralinenkörper wird mit der Oberseite nach unten in die flüssige Kuvertüre getaucht. Mit einer Pralinengabel taucht man die Praline nun ganz in die Kuvertüre und dreht den Körper mit […]

Arbeiten in meiner Konditorei:

Wir suchen ab September 2014 Auszubildende zum/zur Konditoreifachverkäufer/in und zum/zur Konditor/in.
Bei Interesse melden Sie sich einfach im Geschäft oder unter folgender Telefonnummer: 089/801656.
Alternativ senden Sie Ihre Bewerbung an: mail@cafeschoenleben.de

Martin Schönleben

Mein Buch

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